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15种美味面食的烹调方法

发布: 2010-01-22 08:58 | 来源:网络转载 | 作者:admin | 查看:

欢迎光临宝宝亲亲网,今天给大家带来的文章是:15种美味面食的烹调方法,是有关健康食谱的相关信息,希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对我们宝宝亲亲网的全体工作人员最大的肯定和鼓励,以下是完整【15种美味面食的烹调方法】原文:

1、水煎包

  【主料】

  面粉,猪肉,净菜,面肥。

  【辅料】

  香油,植物油,酱油,精盐,味精,葱末,姜末,碱面。

  【制法】

   ①将猪肉剁成肉泥,放入盆内,加入酱油、葱姜末、精盐、味精拌匀,加少许水拌成糊状,最后加入香油、挤净水分的菜馅,拌匀。②将面粉放入盆内,加入面肥倒入温水,和成面团,待酵面肥发起,加入碱液揉匀。③将发面团搓成长条,揪成剂子,将剂按扁,擀成中间稍厚,周围较薄的圆皮。左手托皮,右手将馅打入皮子中心,然后捏褶,收紧剂口即成生坯。④将饼铛烧热,稍抹上一层油,将生坯码入饼铛,加入适量凉水(水内稍加面粉),盖上锅盖,待水烤干后,再洒一遍水,盖上锅盖,视包子底部出现一层薄锅巴时,再淋少许熟油,用铲子铲出,码入盘内即成。

  【特点】

  味香,包子底焦黄而不硬,包子暄软。

  【制作关键】

  煎包子时,生坯要从周边码起,围圈码入中间,防止生熟不均现象。洒水时,要注意待煎制品快熟时洒;水洒在饼铛最热部位,可产生较多的蒸气;洒水后要立刻盖盖,防止蒸气跑掉。

  2、开花馒头

  【主料】

  富强粉、鲜酵母无酵母(用发酵粉也行)、白糖适量。

  【制法】

  ①将鲜酵母放入碗中用温水化开。面粉放入盆中,用酵母水和面,不够时再加入温水,面要和匀稍软些。放在较暖的地方,夏季1小时、冬季2~3小时使面发酵。待面团明显增大,用筷子翻一下,看到有明显的蜂窝状即是发酵了。②将发酵面团放到面板上,把白糖揉入,糖要揉匀,面板上要多放一点干面,因为糖要溶化,发粘。待白糖揉匀后,即可做开花馒头。③锅里加冷水,将馒头摆到蒸笼上,把蒸笼放到锅上,大火烧锅。锅上气后再蒸20分钟,开花馒头就可出锅。

  【特点】

  开花馒头,暄软香甜,可做主食或早点食用。

  注意发面时用鲜酵母、发酵粉等就要冷水上锅。若用面肥和碱发面的。就应当水开后上蒸笼蒸。否则面食不会暄软。

  3、奶油烧饼

  【主料】

  面粉、发酵剂、青红丝少许、奶油、白糖各适量,芝麻、花生油各少许。

  【制法】

  ①将面粉分为4份,把其中2份发成发面,其中1份用热水烫好成烫面,另1份用奶油炒成油炒面、备用。②取油炒面中1~2汤勺的面与白糖、青红丝拌和均匀,留作馅。③将烫面与发面揉到一起,擀成1~2分厚的大面饼,将奶油炒面摊到大面片上均匀摊一层。然后从一边卷起来成为一个面卷。④将面卷切成大小合适的面剂,面剂应略成长方形。把面剂压平,两端折回压平,擀成小圆饼片。⑤在小圆饼片内包上白糖、青红丝的馅捏紧口,防止烙时流糖。略略擀平成4分左右厚的小烧饼,将饼上面刷层水,沾上芝麻,用手压实,防止脱落。⑥将粘好芝麻的生烧饼入烤箱中烤或放平锅上烙,要掌握火候,烙熟。

  【特点】

  奶油烧饼,皮酥馅甜,奶香醇厚,营养丰富,凉热可食,主食加餐都可食用。

4、豆馅烧饼

  【主料】

  面粉750克,面肥100克,豆沙馅500克。

  【辅料】

  芝麻75克,碱面4.5克。

  【制法】

  ①将面粉放入盆内,加入面肥、温水375克,和成面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧。②将面团搓成直径3厘米粗细的长条,揪成50克1个的面剂,将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮;包入豆沙馅,收严剂口呈馒头状,再擀成直径8厘米的圆饼。③用少许面粉加水,和成稀糊,将圆饼蘸上一层稀糊,再滚上一层芝麻即成生坯。④待烤炉烧热,将生坯码入烤盘,烤约4分钟,见饼呈金黄色即熟。

  【特点】

  香甜适口。

  【制作关键】

  发面团的软硬应与豆沙馅一致,否则,面硬、馅软,擀时容易破。

  5、芙蓉糕

  【主料】

  面粉400克,鸡蛋5个,白糖800克。

  【辅料】

  饴糖200克,植物油2公斤(实耗160克)。

  【制法】

  ①将面粉放入盆内,加入鸡蛋和少许水和成面团,揉匀,稍饧。②把面团擀成薄片,再切成长6厘米的小面条,用七成热的油炸成金黄色,捞出沥油。③炒锅内放入白糖400克和水200克,加火熬制,稍熬一会加入饴糖,见糖浆拔丝时,把炸好的面条倒入锅内,迅速搅拌。④把已挂上糖浆的面条放入事先备好的30厘米见方的木框内摊平,用木板或铲子压平,将剩余的白糖铺在面条上,稍压后取出,切成小方块即成。

  【特点】

  酥脆香甜。

  【制作关键】

  因是幼儿食用,和面时尽量用鸡蛋和,少加水,或不加水,这样制成的点心松软不硬。熬好糖后,应迅速将锅端离火口,以免面条下锅后制成的成品色泽不匀,或糖有苦味。

  6、麻酱烧饼

  【主料】

  面粉750克,面肥100克,麻酱75克,芝麻150克。

  【辅料】

  花椒面5克,精盐10克,香油适量,碱面5克。

  【制法】

  ①将面粉放入盆内,加入面肥、温水375克,和成面团待酵面发起,加入碱液,揉匀,稍饧。②将芝麻去掉杂质,洗净,放入勺内,用慢火炒制,见芝麻跳起时即熟,倒入盘内。③将芝麻稍加花椒面、精盐,搅匀,待用。④将面团擀成1.5厘米厚的长方形面片,将麻酱(如芝麻酱较干,可加少许香油调匀)均匀地抹在上面,从上向下卷起,呈筒状,揪成50克1个的面剂,再将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的面皮。然后左手托皮,右手取1个面球蘸上麻酱,包入皮内,收严剂口呈馒头状,用手按扁,刷一层水,撒上芝麻,擀成直径6厘米的圆饼。⑤待烤炉烧热时,将圆饼码入烤盘,放入烤炉,烤约5分钟,见饼呈金黄色即熟。

  【特点】

  焦酥,咸香适口。

  【制作关键】

  面发得要嫩些。撒芝麻前,要先把面饼蘸一点水,这样芝麻才挂得住。

7、蜜排叉

  【主料】

  富强粉750克,白糖750克,饴糖250克,油35克,鸡蛋2个。

  【辅料】

  桂花20克,青红丝少许,植物油2公斤(实耗250克),水250克。

  【制法】

  ①将鸡蛋磕入盆内,加入油、水搅匀,放入面粉和成面团,饧30分钟,擀成薄厚均匀的面片。②将面片切成长10厘米、宽4厘米的片,把两个单片摞在一起,中间顺切3刀,套翻一下,用热油炸成金黄色沥油。③将350克清水倒入锅内,加入白糖,熬至溶化,加入饴糖、桂花,用微火熬至拉粘即成蜜汁。④将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀,取出晾凉,上面撒少许青红末即成。

  【特点】

  香甜,酥脆。

  【制作关键】

  主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火,熬至拉粘即成蜜汁,可倒入炸好的排叉过蜜。

  8、馅饼

  【主料】

  面粉,净菜,肉馅。

  【辅料】

  香油,酱油,黄酱,精盐,味精,葱花,姜末。

  【制法】

  ①将肉馅放入盆内,加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许,搅拌均匀,最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅,拌匀成馅。②将面粉放入盆内,加入水,和成软面团,稍饧。③将面团揪成剂子,擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮,包馅收口,按成圆饼。④饼铛烧热,码放生坯,烙至两面呈浅黄色,刷油,洒点水,再加盖烙一下即成。

  【特点】

  外略脆,里软嫩,鲜香可口。

  【制作关键】

  面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时,刷少许油,加点水盖盖焖烙一下,这样烙出的小馅饼柔软,适宜孩子食用。

  9、三味彩饺

  【主料】

  富强粉400克,三鲜馅160克,豆沙馅160克,枣泥馅160克。

  【辅料】

  猪油60克,番茄酱、菠菜汁各适量,植物油2公斤(实耗80克)。

  【制法】

  ①将面粉、猪油分成3等份,用番茄酱、菠菜汁和成3块红、绿、白不同颜色的面团,按每50克5个揪剂、擀皮。②将3种颜色的皮各包入一种馅心,捏成饺子状。再取每种饺子各一个,把它们的边缘捏在一起,锁上花边即成生坯。③将油倒入锅内,烧至六成热时,将生坯下锅炸制,见彩饺鼓起,并浮上油面即熟。

  【特点】

  包泽鲜艳,酥焦脆,滋味各异。

  【制作关键】

  此点必须做出3种不同颜色,3种口味的馅心。包时边要捏严,防止露馅。

10、油酥肉火烧

  【主料】

  面粉,猪油,猪肉。

  【辅料】

  香油,酱油,精盐,味精,葱末,姜末各适量。

  【制法】

  ①将面粉加入猪油和成酥面,再把另一半面粉加猪油及适量水和成水油面(两块面软硬相同)。②将猪肉剁成碎末,加入葱姜末、酱油、精盐、味精、香油及少许,拌匀成肉馅。③将水油面擀成厚片,包入油酥面,再擀成长方片,卷起成条,揪成剂子,按扁,包入馅心,收紧口,剂口朝下,擀成小圆饼形,先放入饼铛,两面略烙成黄色,再入烤炉内烤,烤至内外呈金黄色即成。

  【特点】

  外酥里软,味道鲜美,香而不腻。

  【制作关键】

  要掌握好油酥面、水油面的和面用料比例,油酥面、水油面、肉馅这三种原料软硬要一致,不然皮太硬、馅料软,容易露馅,既影响美观,又影响味道。此点心除咸味外,还可以做甜馅,也可像油酥火烧那样,用酵面作皮、油酥面作心的方法制作。

  11、五仁包

  【主料】

  面粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生猪板油、香油、发酵剂、熟面粉或饼干渣。

  【制法】

  ①芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗净、炒熟,捣成碎烂。备用。②将捣好的五仁和白糖,放入碗中,加入少量熟白面或饼干渣,淋上香油拌匀。然后将生猪板油油皮撕去扔掉。用生猪板油,揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一体。再将油和成的五仁末,搓成一个个圆丸子作为包子馅。③发面与擀面剂方法与上相同。④在擀好的面皮里包上一个五仁圆丸子,口要捏紧,捏口可朝上成一个挑尖,使五仁包似桃型也可包成麦穗饺。⑤将包好的五仁生包,上蒸笼蒸15分钟左右。

  【特点】

  五仁包,色白,形状如桃,馅甜香,营养丰富,适作早点、主食、加餐点心等用。

  12、鱼肉水饺

  【主料】

  香油,酱油,精盐,味精,熟花生油,料酒。

  【制法】

  ①将鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏洗净,剔除出鱼肉,连同肥肉一同切碎,剁成茸状,加鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成稠糊状时,加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒,拌匀成馅。②面粉加花生油、温水和匀,揉成面团,揪成每50克(干面)10个的面剂,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子待用。③将水倒入锅内,开后下水饺,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见馅与皮鼓起,捞出即成。

  【特点】

  鲜嫩滑润,适宜9个月以上的婴儿食用。

  【制作关键】

  饺子个要小、皮要薄,多煮一煮。取鱼肉时,千万要把鱼刺、鱼皮剔净,馅要剁烂。

13、糖佛手

  【主料】

  富强粉或标准粉、鲜酵母(面肥和碱)、红糖适量、香油少许。

  【制法】

  ①面粉要发酵好。②红糖放入碗中拌入少许香油,再加一些干面粉,调拌均匀备用。③将发面团揉好,分成半两左右的面剂若干个。④将面剂用擀面棍,擀成一分五左右厚的圆皮。把红糖包在面皮里,将口捏紧压在下面使包出的糖包略成方形状。红糖馅不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然后将每一刀与刀分开,两边的条向外拉开。⑥将切摆好的生佛手,摆到蒸笼中,蒸20分钟左右。

  【特点】

  糖佛手红白相间、手状明显,甜暄好吃。含大量铁质及其他养分,可用早点和晚饭干稀搭配。

  14、枣泥包

  【主料】

  富强粉或标准粉、鲜酵母(用其他发面剂也可)、红枣、香油、红糖。面粉与红枣比例为5︰2。

  【制法】

  ①先将红枣洗净,拣出有虫枣、烂枣,用水略煮一下,倒掉煮枣水,重新加水煮到枣烂皮开。②用勺将枣压碎,拣去枣核。如果枣泥过稀,可放锅中略炒一下。枣泥用勺子沾一下,提起勺子枣泥欲滴而不滴时较合适。盛出锅放香油及红糖拌匀。③面粉发酵好后揉匀揉好,分成鸡蛋黄大小的面剂。包入枣泥,团成圆形或椭圆形或是桃形。④包好后,上蒸笼里蒸12~15分钟左右即熟。

  【特点】

  枣泥外白里红,柔软暄腾。香甜细腻,含高蛋白、维生素、抗坏血酸等多种营养。有健胃补脾,生津提气的效果。是一种很好的健身食品。

  15、双色枣糕

  【主料】

  玉米面、面粉各一半。发酵剂、红枣、白糖。

  【制法】

  ①将玉米面、面粉分别发好,(如用面肥发酵,要加适量的苏打粉调和)再分别加入白糖,用筷子搅匀(面要发的稀些,蒸出的糕发暄)。②红枣要事先洗净、泡好、剥为两半挖去枣核备用。③蒸笼上铺上笼布(笼布要洗湿),将发好的白面倒入笼布上拍平,(不要用劲压)然后将玉米面倒上,在上面摆上红枣,红枣要摆匀,计划一下切开时每块上都有红枣才好。④用筷子在放好的面上插几个小孔,用大火蒸30分钟出笼,出笼后用刀切成菱形小块或方形小块食用。

  【制作关键】

  注意用发酵粉,鲜酵母发的面要冷水上锅,用面肥和碱发的面要开水上锅。

  【特点】

  双色枣糕,两色两味,枣甜糕暄,含丰富的铁、维生素B等营养,是儿童常食的面食。

  双色发糕上若再加一层高粱米面,就可成三色发糕了,没枣也可用其他果仁果料代替。



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